NOTA DE PRENSA.- GABINETE DE COMUNICACIÓN MARTA TORNOS
Tortilla de patatas, steak tartar, risotto de bacalao, huevo a baja temperatura o pollo relleno. Estas son las propuestas, aderezadas con trufa negra de Aragón, que se van a poder degustar en Bilbao, del 17 al 23 de febrero. Hasta cinco restaurantes de la capital vizcaína participan, durante siete días, en la ruta «Descubre la trufa», la principal apuesta gastronómica de Zaragoza y provincia destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra fresca. Tras nueve años asentada en la capital aragonesa, esta iniciativa ha apostado, este año, por llevar su exitoso modelo a Bilbao, como experiencia piloto, y crear las bases para que forme parte de la tradicional ruta que en 2026 celebrará su décima edición.
La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón: la trufa negra, de la que es el mayor productor del mundo.
Tras el éxito de sus ocho primeras ediciones, «Descubre la trufa», que acaba de finalizar su ruta de tres semanas por Zaragoza y provincia, llega a estos cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la trufa negra de Aragón: La taberna Zárate y The Boar (zona Zentro), Las Lías (Abando), Lurrina y La Palma Bilbao (Casco viejo). Las propuestas que presentan son:
- La taberna Zárate: Tortilla de patata y trufa negra de Aragón, elaborada por el chef Sergio Ortíz de Zárate.
- The Boar: Rulo crujiente de steak tartar con trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Borja Etxebarría.
- Las lías Bilbao: Risotto de bacalao y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Mikel García.
- Lurrina: Huevo trufado a baja temperatura, elaborado por el chef Txomin Gómez.
- La Palma Bilbao: Pollo relleno de setas y trufa negra de Aragón, elaborado por el chef Aitor Fernández.
Con este primer acercamiento de la trufa negra de Aragón en Bilbao, se espera seguir creando sinergias entre dos ciudades donde la cultura gastronómica es de suma importancia.
Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.
«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).
Todos los participantes y sus propuestas se pueden consultar en www.descubrelatrufa.com.
