NOTA DE PRENSA
La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón se celebra del 24 de enero al 9 de febrero y es la más multitudinaria hasta la fecha, con 56 participantes y 69 propuestas truferas.
La innovación en las propuestas, la variedad de establecimientos participantes, la diferenciación por categorías, la nueva edición de su guía especializada y un invitado estrella de Teruel, son las principales novedades de este año.
(Martes, 21 de enero de 2020).- Cuando en Aragón se habla de invierno, se habla de nieve, pero también de tuber melanosporum. La comunidad aragonesa es el mayor productor mundial de trufa negra, con 61.5 toneladas, lo que representa el 35% del total. De las tres provincias, Teruel encabeza el ranquin con 45 toneladas, Huesca tiene 15 y Zaragoza 1.5. A lo largo de todo el territorio aragonés hay 10 000 hectáreas de plantación de trufera, de este total Teruel cuenta con 7500, Huesca con 1600 y Zaragoza con 600.
La principal apuesta destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón es «Descubre la trufa», una ruta gastronómica que se desarrolla en Zaragoza y provincia y que nació hace cinco años para dar a conocer la tuber melanosporum, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos…, algo que ha permitido que en Aragón haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos de la comunidad la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.
Tras el éxito de sus cuatro primeras ediciones, «Descubre la trufa» celebra, del 24 de enero al 9 de febrero, su quinta edición en 56 establecimientos: 36 de Zaragoza y 20 de la provincia -situados en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico-. Este es el tercer año consecutivo que participa la provincia y el grado de implicación y número de concursantes es cada año mayor. Esta es la edición más multitudinaria hasta la fecha, con más de medio centenar de participantes y 69 propuestas truferas, ya que un gran número de establecimientos participa con dos elaboraciones.
Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra, acompañados de un vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, y también se harán diferentes actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza, como TOPI, Azafrán o Miralbueno, en torno a la tuber melanosporum.
Este calendario de acciones lo ha inaugurado este lunes, 20 de enero, la Escuela Azafrán con un taller profesional sobre trufa negra, impartido por el técnico del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Pedro Marco. Además, en el Espacio Saborea Puerto Venecia habrá una charla y demostraciones de uso el próximo 5 de febrero y la Escuela de Hostelería TOPI acogerá, el próximo 18 de febrero, un taller formativo impartido por el CITA y por la Asociación de Truficultores y Recolectores de trufa negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa).
La innovación en las propuestas, la variedad de establecimientos participantes, la diferenciación por categorías, la nueva edición de su guía especializada y un invitado estrella de Teruel, son las principales novedades de edición.
Este año, «Descubre la trufa» tiene un invitado estrella muy especial: La fábrica de solfa. Este establecimiento, ubicado en la localidad turolense de Beceite, elaborará un ravioli de yema de huevo trufada con crema de patata, tuber melanosporum y papada confitada. «La propuesta de la Fábrica de Solfa no participa en el tradicional concurso de “La mejor propuesta con trufa”, ya que es una ruta para Zaragoza y provincia, pero estamos muy orgullosos de que un establecimiento de Teruel haya querido formar parte de esta quinta edición. Además, hacen un trabajo increíble con el producto de temporada y trabajan muy bien la trufa», ha destacado la organizadora de la ruta, Marta Tornos.
La presentación de esta quinta edición, en la que se han podido degustar varias propuestas y se ha dado a conocer la nueva guía especializada en tuber melanosporum 2020, ha tenido lugar este martes en el hall de la sala Jerónimo Zurita del edificio Pinatelli del Gobierno de Aragón. Al acto ha asistido el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona; la directora de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano; la diputada delegada de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza, Cristina Palacín; el presidente de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, Miguel Arenas; y la organizadora de la ruta «Descubre la trufa», Marta Tornos.
Durante su intervención, el consejero ha destacado la cooperación entre instituciones para dar a conocer los productos de Aragón en España. «Nuestro reto es que los alimentos de Aragón tengan el reconocimiento que merecen a nivel nacional. Es necesario tener productos que arrastren a todos los demás. Es el caso de la trufa. Los cocineros son los grandes embajadores de la trufa negra y tenemos que hacer una apuesta seria con ellos. Tenemos que ser conscientes de que hay retos por delante y la mejor estrategia posible es que las instituciones vayamos de la mano. Nuestros secretos deben ser conocidos. Tenemos que actuar con inteligencia, para que se nos escuche y se nos vea a nivel nacional. Necesitamos más eficacia y eso solo se consigue con la cooperación de todos los agentes», ha señalado Olona.
Por su parte, Cristina Palacín ha indicado que: «Aragón es una comunidad despoblada y la provincia de Zaragoza roza el desierto demográfico. El turismo es una herramienta para la economía sostenible. Por eso es importante apoyar esta ruta, ya que permite la proximidad del producto. Estas acciones hacen que los establecimientos de la provincia se visibilicen. Es necesario diferenciarse y apostar por la trufa y por la hostelería. Es vital que los ciudadanos puedan salir de la ciudad y visitar estos establecimientos que están a menos de una hora de viaje. La trufa es un producto muy valorado y, desde luego, hay que compartir su secreto. Por eso hay que apoyarlo».
«Descubre la trufa», que en esta edición vuelve a contar con el apoyo de Alimentos de Aragón y su campaña «Comparte el secreto», así como con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud ha editado, un año más, una guía especializada en tuber melanosporum. En ella, se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus respectivas elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones sobre la trufa negra de Aragón.
La quinta edición de esta ruta gastronómica también cuenta con el apoyo de la plataforma Enjoy Zaragoza -como media partner-, y con la colaboración del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Diputación Provincial de Zaragoza y la distribuidora Más Que Gastronomía.
Este año, «Descubre la trufa», quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa.Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.
A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.
«Descubre la trufa» está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza y coincide el último fin de semana con las terceras jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca, que tendrá lugar el 9 y 10 de febrero.
III CONCURSO «LA MEJOR PROPUESTA GASTRONÓMICA CON TRUFA DE ARAGÓN EN ZARAGOZA Y PROVINCIA»
La quinta edición de «Descubre la trufa» vuelve a repetir, por tercer año consecutivo, la modalidad de concurso donde se busca «La mejor propuesta gastronómica con trufa de Aragón en Zaragoza y provincia». Todos los establecimientos integrados en la quinta edición de «Descubre la trufa» participan en este certamen, que este año se ha dividido en dos categorías: bar y restaurante. De esta manera, todos los amantes de la trufa negra podrán votar si la especialidad trufera les ha gustado, a través de unas urnas dispuestas para ello en cada establecimiento.
De esta votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas, pertenecientes a la categoría bar, en Zaragoza y provincia, y las cinco mejores propuestas truferas, pertenecientes a la categoría restaurante, en Zaragoza y provincia, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrá: «La mejor propuesta gastronómica con trufa de Aragón en Zaragoza y provincia», de cada categoría.
El año pasado, el ganador fue Hermanos Teresa con su huevo poché trufado con crema de boletus edulis y, dentro del concurso, también se le otorgo como mejor propuesta sin gluten a La Jaula de Grillos, por su cachopo de cecina con queso sin lactosa y gluten, salsa de foie al Oporto, chips caseros y virutas de trufa. La final de este año ya tiene fecha y lugar: el miércoles, 19 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI.
ESTABLECIMIENTOS V EDICIÓN ZARAGOZA Y PROVINCIA
ZARAGOZA
–La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con huevo, setas y trufa.
–Designio (Plaza Sas, 6) 876 24 48 65 – Revuelto de trompetilla amarilla con tuber melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
–El Ensanche (C/Santa Cruz, 2) 976 39 47 03 – Croqueta de foie y trufa.
–La Parrilla de Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1) – Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.
–Zoca (C/ Santa Cruz, 21) 876 53 90 99 – Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechada, huevo poché y trufa laminada.
–Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11) 976 42 52 12.
+Buñuelo de trufa sobre royal de foie.
+Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
–La Cafetería (C/ Cádiz, 4) 976 95 86 83 – Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
–Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82.
+Cremoso de bacalao con trufa.
+Huevo trufado con parmentier de trufa.
–Irreverente (Hotel Zenit Don Yo – C/ Juan Bruil, 4) 976 22 67 41 – Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
–Asador La Mancha (C/ La Cadena, 20) 689 64 71 63 – Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
–Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isábal, 3, local) 976 02 41 03 – Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de matequilla trufada y té verde Matcha.
–Taberna Papagayo (Jordán de Urriés, 4) 686 12 58 48 – Tortilla española con trufa.
–Morrete (Plaza San Pedro Nolasco, 1) 976 24 43 85 – Callos de ternera en salsa de trufa.
–Rincón de Sas (Blasón Aragonés, 6) 976 73 78 12 – Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
–Urola (C/ San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21.
+Albóndigas de venado trufadas.
+Croquetas cremosas de trufa.
–El Broquel (C/ Broqueleros, 3) 976 43 91 16 – Huevo, patata y trufa.
–Lasca Negra (C/ Gascón de Gotor) 976 96 11 56 – Lasca de Ambrosía.
–EL Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11.
+Roastbeef con salsa 84 trufada.
+Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.
–Punto Gastronómico (C/Mefisto, 3) 601 43 50 09 – Berenjenas BBQ.
–Mazmorra by Mcacera (C/ Valle de Broto, 18) 976 04 86 18 – Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
–La Torre Plaza (C/ Ramón Pignatelli, 122) 976 43 51 15 – Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.
–La Jaula de Grillos (C/ Juan Bruil, 19) 976 04 69 09 – Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.
–Coppelia (Residencial Paraíso, 4) 876 04 75 06 – Brioche francés, mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
–Taber Coc Le Petit (C/Joaquín Costa, 3) 652 66 06 92 – Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
–Nela (C/ Río Piedra, 6) 976 57 17 65 – Jaspeando de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.
–D’Arte Pasta y Pizza (C/ Santa Teresa de Jesús, 24) 876 03 17 39 – Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
–Quema (IAACC Pablo Serrano / Paseo María Agustín, 20) 976 43 92 14 – Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
–Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 39 49 75 – Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
–El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Ravioli de cocido con trufa.
–Absinthium (Hotel Oriente/ Coso, 11) 876 70 72 74 – Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.
–Regal Pádel Club Zaragoza (CC Alcampo Los Enlaces / Antigua N-II, km 315, 2, local 31) 976 30 00 03 – Huevos de corral trufados con patatas, setas, jamón DO Teruel y gulas.
–River Hall (Avenida de José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.
–La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 23 78 80 – Crema de cebolla de Fuentes de Ebro con setas, huevo poché y tuber melanosporum.
–22.2 Gradi Pizza al taglio (C/Duquesa Villahermosa, 42) 976 96 17 90 – Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.
–Acicate (C/ Arzobispo Apaolaza, 2) 867 28 44 59 – Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.
–Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) 655 49 53 82.
+Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit.
+Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
PROVINCIA
–La Rebotica (C/ San José,3. Cariñena) 976 62 05 56.
+Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba.
+Flan de foie y trufa con manzana asada.
–Care (Bodegas Añadas / Carretera de Aguarón km 47,1. Cariñena) 976 79 30 16.
+Medallón de paletilla de ternasco de Aragón macerada y confitada en trufa con salsa española.
+Crema fina de cebolla, col a la panceta duroc y huevo trufado.
–Hotel restaurante El Patio (Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37 – Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
–El Horno de Anento (C/ Horno, 2. Anento) 976 80 59 15 – Otoño: cono de jamón DO Teruel relleno de mousse de boletus trufada con trufa de Anento sobre lecho de tomate confitado.
–El Arco (Glorieta María Moliner, 21. Paniza) 976 62 29 11.
+Huevos trufados con jamón y trufa.
+Panizeta trufada con teriyaki.
–Casa JoseFran (C/ Aragón, 50. Salillas de Jalón) 657 51 79 79 – Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina.
–Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, km. 8,3. Fuendejalón) 976 86 20 39.
+Arroz Brazal trufado, azafrán de Teruel y sal de garnacha.
+Patatas con mahonesa de trufa y sal de garnacha.
–Flash Alagón (Plaza de España, 10. Alagón) 609 27 50 40 – Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
–Lorigan Gastropub (C/Mayor baja, 39. Morata de Jalón) 976 60 56 12 – Oruga: borraja, ternasco y trufa.
–Albergue Morata (Camino Baldío. Morata de Jalón) 976 81 81 55 – Codorniz, verduritas, trufa y huevo.
–La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 14 00 59.
+Cebolla y trufa en dos texturas.
+Postre de trufas y sal de garnacha.
–Saboya 21 (C/Marrodán, 34. Tarazona) 976 64 35 15 – Colax de coles trufado.
–Casa Escartín (Paseo San Nicolás de Francia, 19. Calatayud) 976 89 17 38 – Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
–Fogón de Ateca (Hotel Castillo de Ateca / Castillo, 2. Ateca) 976 84 28 17.
+Lubina/dorada al horno con salsa de naranja a la trufa.
+Espárragos gratinados con jamón de Teruel, salsa de almendras y trufa.
–Casa Fau (Paseo de la Constitución, 102, bajo. Ejea de los Caballeros) 97 66 14 82.
+Brioche foie-micuit con tuber melanosporum.
+Tartar de atún rojo Balfegó, huevo campero, crema de calabaza y trufa.
–Gratal (Paseo de la Constitución, 111. Ejea de los Caballeros) 976 66 37 29 – Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y orly de papas.
–La Claketa (Paseo del Muro, 45. Ejea de los Caballeros) 649 11 94 11.
+Portobello envuelto en crujiente con huevo de codorniz pochado y trufa.
+Saquito de puré de patata con cecina y trufa.
–La Huella -Laguna de Gallocanta (Calle Mayor, 37. Berrueco) 678 02 54 29 – Cuatro Sor-Bo-Kados de trufa maridados con vinos de la DOP Calatayud.
–El Ruejo (Hotel Cienbalcones / Mayor, 88. Daroca) 976 54 50 71 – Arroz trufado con trompetilla negra y morro de bacalao.
–La Cocina del Principal (C/ Fernando El Católico, 13. Sos del Rey Católico) 948 88 83 48 – Sopa de cebolla y trufa.
Fotos: Gabi Orte.
Más info: www.descubrelatrufa.com
